年夜饭梅菜扣肉的大厨做法,谨记扣肉制作5步法,酥软不肥腻,越吃越咸香

发布时间:2021-02-04 14:23:14 编辑:hq 来源:

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梅干菜扣肉,是一道非常知名的客家文化特色美食,也是广东客家人新年逢年过节时,只需是民间风俗或重特大酒席等必须酒宴顾客的场所,都是会有【梅干菜扣肉】这一道菜式。

别以为作扣肉是五花肉制做,但历经复杂流程制做,让五花肉制成的作扣肉做到植物油脂一部分入口就化、猪瘦肉一部分咸香暄软、外皮软嫩的丰富多彩口味,而用以铺底的咸梅菜干,充足消化吸收作扣肉的咸香、肉油及其粘稠的汤酱,使铺底的咸梅干菜乃至比作扣肉要热烈欢迎。

团圆饭做梅干菜扣肉,切记作扣肉制做5步骤,软嫩不油腻,越吃越咸香

那麼【梅干菜扣肉】怎么制作才算纯正美味可口?下边小羊教你方式和方法,团圆饭做梅干菜扣肉,谨让作扣肉制做5步骤,软嫩不油腻,越吃越咸香,制做梅干菜扣肉前,要把制做日程安排好,由于制做梅干菜扣肉十分用时,把做法多看看几次,了解全过程与关键点,才可以更易取得成功,下边讨论一下操作步骤。

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◇「梅干菜扣肉&材料清单」:

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五花肉约500~600克,咸梅菜干150克,姜片,小葱,酱油

腌渍料汁(葡萄酒2饭勺/生抽酱油2饭勺/黑胡椒粉2勺子/糖1小勺/香油少量)

香辛料(八角茴香/良姜/八角等)

◇「制作过程」制做作扣肉5步骤:

第一步,焯肉:

五花肉清洗,把毛刮净,分割成匀称大格子,这儿干了四块,也就是四份,五花肉凉水放锅里,添加香辛料、小葱、生姜片,大火烧开把外溢的白沫子去除整洁,煮约五分钟,翻过来再煮五分钟,控水捞起来,把水份吸走

(之上原材料秘方是以应一份梅干菜扣肉的量,无论梅菜干還是腌制料的量均是,量大自主调节)

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第二步,扎孔:

趁着热在五花肉的猪肉皮表面,用缝衣针随意扎孔,愈多愈好,一定要把猪肉皮的厚层扎透过。

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第三步,腌猪肉

提前准备一个小盘股盛着适当酱油,五花肉扎好孔后,4周匀称抹上酱油,再把猪肉皮朝向下浸在酱油内,泡浸10~二十分钟,再把五花肉的肉脸朝下,放到铁在网上开展晾晒,让酱油充足消化吸收入肉。

(一定要把酱油完全晾晒后,才可以拿来炸皮,才可以更随便的把猪肉皮炸成皮层分离出来的松脆实际效果。)

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第四步,炸皮:

锅中添加可以把猪肉皮淹过的剩余油,烧开后,把五花肉的猪肉皮脸朝下码入锅中中,改文火逐渐慢煎,五花肉放入锅中后要立刻盖上盖子,由于一般状况下能炸锅,煎炸2~3分钟,沸腾查询肉外皮油炸水平,炸得外皮出現皮层分离出来的松脆状如同下面的图,就可以捞起来晾凉。

(一定要盖上盖子,若有帽子也不在意你套上,由于油炸全过程中,酱油会遇热浸取,生抽水份遇到油必然炸锅)

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第五步,切成片腌渍:

把腌渍料汁提早在碗中配制好,把炸好的作扣肉切割成匀称厚片,放进料汁中抓拌匀称,腌渍十分钟。

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作扣肉历经所述5步骤制做好后,梅干菜扣肉才算搞好一半,最终配搭咸梅菜干整形清蒸的就可以。

梅菜干比作扣肉提早解决,提早一晚泡浸变软,次日清洗并剁碎,热锅滚油,放进葱姜进行爆香,倒进梅菜干碎,持续煸炒至水份收湿,下生抽酱油、酱油、糖、盐、调料,炒均后,添加一碗水焖十分钟,就可以熄火。

(炒霉干菜的流程,能够放进五花肉腌猪肉时实际操作)

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取一个较深的小碗,把腌渍好的作扣肉片,外皮朝下打竖堆放齐整,把间隙也装满,再铺平炒好的梅菜干,铺平卡紧实,把腌渍肉丝时的残留汤酱也淋在上面,压力锅上汽汽车后,上压力锅,隔压力蒸40~50分鐘。

(如用家中炒锅,要蒸约1.5~2钟头)

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蒸熟到点起锅,略微晾凉,用一个比装梅干菜扣肉的碗要大的菜盘,扣在碗上,并开展脱模回来,产生梅菜干铺底作扣肉在表层的色香味俱全,维持情况十分钟,让作扣肉融入溫度后,才把碗取走,梅干菜扣肉就做好了了,撒上葱段装点,就可以上菜。

(由于作扣肉偏肥,脱模回来后假如碗立刻取走,作扣肉受冷后会危害口味)


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