做辣椒炒肉,先炒辣椒还是肉?辣椒炒肉的正确做法?掌握正确的方法,口感更软嫩

发布时间:2021-01-22 14:52:51 编辑:hq 来源:

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做尖椒炒肉,先炒辣椒還是肉?很多人犯错,记牢次序,滑嫩又麻辣

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做尖椒炒肉,先炒辣椒還是肉?很多人犯错,记牢次序,滑嫩又麻辣

很多人都爱吃辣,尤其是天冷了,多吃些朝天椒能出汗,赶走严寒。辣椒的做法许多,例如虎皮青椒、青椒炒肉、尖椒炒肉等,如何做都美味。

尖椒炒肉也叫农家小炒肉,是湖南菜中一道經典特色美食,作法生活中,软嫩鲜香,遭受大家的钟爱。很多人都是会做尖椒炒肉,但口味沒有餐馆大厨师做的好,并不是那麼滑嫩,全是沒有把握恰当的方式,下边我与大伙儿共享一下尖椒炒肉的恰当作法。

这家常小菜要想美味,从原料到作法都需要把握好,喜欢吃的盆友快个人收藏吧。

做尖椒炒肉,先炒辣椒還是肉?很多人犯错,记牢次序,滑嫩又麻辣

【尖椒炒肉】

提前准备五花肉、青椒、小葱、姜片、蒜头、食用盐、植物油。

【作法】

1、做尖椒炒肉,要采用胖瘦两色的五花肉,口味光亮鲜美;朝天椒要用螺丝椒、线椒等,味儿更麻辣,假如吃不上辣可以用一般的柿子椒。

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2、五花肉清洗,无需削皮,切割成2~3mm厚的片状,薄一点口味更强,能够产生灯盏窝,太厚了口味很差,并且较为油腻感。肉过软了不太好切,能够先放到电冰箱里冷藏三十分钟,再拿出来切,就能切得非常薄了。

3、葱切条,蒜切末,姜切条。线椒去籽去蒂,清洗再切滚刀块,蒜黄清洗再切段。

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4、烧一锅沸水,倒进五花肉片绰水3分钟,捞起来后清洗整洁,控干水份。

5、炒菜锅不加点油,烧开后放入线椒块,开文火爆锅出甜味。当朝天椒变皱,出現发黄的虎皮鹦鹉后熄火盛出。

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6、锅中倒进适当油,烧开后润一放锅里,倒出滚油后重进冷油,再放入五花肉片,文火爆锅出不必要的植物油脂,当肉丝往上翻卷,产生“灯盏窝”后添加酱油,煸炒着色。

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7、添加葱段、姜片、蒜泥,迅速煸炒出香气,加一勺郫县豆瓣酱爆锅出辣椒油,倒进炒过的朝天椒块、蒜黄段,煸炒30秒至断生。

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8、添加适量食用盐、生抽酱油、香油,煸炒匀称后就熄火起锅,尖椒炒肉就搞好了。

用这一方式做的尖椒炒肉,五花肉软嫩鲜香,朝天椒麻辣爽口,十分进味,美味无比。

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【总厨有话说】

1、五花肉不可以立即炒,和回锅肉一样,必须焯一下水再炒,那样口味才滑嫩。

2、做尖椒炒肉,先炒辣椒還是肉?很多人的作法是先炒瘦肉,随后倒进朝天椒一起炒,它是不正确的,怪不得肉的口味老,味儿更辣。恰当的作法是,先把朝天椒爆锅出味甜味后盛出,再爆锅五花肉,最终倒进朝天椒一起炒,那样味儿才够辣。

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3、肉丝切薄不切薄,厚了毫无疑问不好吃。尽可能炒成灯盏窝,那样肉丝口味更滑嫩,还不油腻感。


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